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灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准
 灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准



一、        国内外限量标准

1、GB 2762—2005 食品污染物限量对铅、镉、汞、砷、铬、硒，在不同种类食品中做了限量标准。表1是几种典型食品的重金属限量：

                                        表1 

  食品

重金属限量（1mg/Kg）  

        铅  

  镉

汞（总汞）

   砷（无机砷）

   铬

   硒

      禽畜肉类

        0.2

    0.1

   0.05

   0.05

   1.0

   0.5

  鱼类

0.5

0.1

  0.5（甲基汞）

0.1

2.0

1.0

  水果

0.1

0.05

 0.01

0.05

0.5

0.05



2、国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品中污染物和**通用标准》对重金属元素铅、镉、汞、砷、铜、锡、铁、锌做了限量，限量值，基本与我国国标等同，只有一些小差别。

3、欧盟EC 629/2008 和EC 1881/2006 两个食品特定污染物的限量对铅、镉、汞、锡作了限量标准，欧盟对食品分类较为细致，其中锡是特别针对罐装食品和饮料的。

4、饮料

   （1）国标GB 2759.2—2003 碳酸饮料卫生标准、GB 19296-2003 茶饮料卫生标准、GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准，三个标准对重金属的要求一样，如表2：

表2 



元素



 Pb



 As



 Cu



限量（mg/Kg）



0.3



0.2



5



（2）GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准 对金属元素要求如表3：

表3

 

   元素

   As

   Pb

   Cu

   Zn

   Fe

   Sn

  限量（mg/Kg）

  0.2

  0.05

  5

  5

  15

  200



（3）国标GB 7101-2003 固体饮料卫生标准 对砷、铅、铜作了限量标准，如表4：

表4

 

  元素

  Pb

  As

  Cu

  限量（mg/Kg）

  1.0

  0.5

  5 



（4）国标GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准 也是对砷、铅、铜作了限量标准，如表5：

表5

 

元素

  Pb

  As

  Cu

  限量（mg/Kg）

  0.05

  0.2

  5



4、罐头

   （1）国标GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准 对六种金属元素做了限量要求，如表6：

表6

 

  元素

  As

  Pb

  Cd

  Zn

  Hg

  Sn

  限量（mg/Kg）

  0.05

  0.5

  0.1

  100

  0.05

  250



（2）国标GB 11673-2003 果蔬罐头卫生标准 对三种金属元素做了限量要求，如表7：

表7

 

  元素

  Pb

  As

  Sn

  限量（mg/Kg）

  1.0

  0.5

  250



（3）GB 14929-2005 鱼类罐头卫生标准 对六类金属元素做了限量要求，如表8：

表8

 

  元素

  As（无机）

  Pb

  Cd

  Zn

  Hg（甲基汞）

  Sn

    限量（mg/Kg）

  0.1

  1.0

  0.1

  50

  1.0（食肉鱼） 

  0.5（非食肉鱼）

  250

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